Пещерный сыр Cabrales
Кабралес делается из не пастеризованного молока от коров, которые пасутся на зеленых лугах в предгорьях на севере Астурии. Есть разновидность этого сыра, которую производят из смеси трех видов молока: коровьего, овечьего и козьего.
Однако самая важная деталь заключается в том, что сыры созревают в пещерах.
Это частные пещеры, многие из которых передаются из поколения в поколение в династиях астурийских сыроделов. Влажность в пещерах всегда 90%, а температура всегда 8-12°C
По вкусу этот сыр можно было бы сравнить с рокфором, только вкус чуть более приглушенный, зато не менее долгое послевкусие.
