Я тут обнаружила, что многие люди по сей день не знают секреты | Ирина Алкснис

Я тут обнаружила, что многие люди по сей день не знают секреты приготовления "толстых" оладушек, которые не опадают, стоит их снять со сковороды. Мне кажется, давным-давно в фейсбуке я делала пост на эту тему, но решила, что тема столь животрепещущая, что стоит повторить.

Итак, базовый рецепт оладушек широко известен: 1 яйцо, 1 стакан кисломолочного продукта, 1 стакан муки, 1 ч.л. соды/разрыхлителя, 2-3 ст.л. сахара, щепотка соли.

Берем именно его, а вот дальше начинаются те самые тонкости, от знания которых и зависит нужный результат.

Самый стабильный результат обеспечивают кефир, простокваша и натуральный йогурт. Очень вкусные оладушки получаются из ряженки, но это капризный продукт и результат раз на раз не приходится.

Самые вкусные оладушки получаются из просрочки. Мой личный рекорд – на две недели просроченный кефир. Получились тогда шикарные просто. Полмесяца может и перебор, но просроченная на 3-7 дней кисломолочка просто идеальна в данном случае. Речь, разумеется, о натуральных продуктах, которые скисают, а не тухнут.

Кисломолочный продукт для теста должен быть комнатной температуры или даже немного теплый. Можно чуть подогреть в микроволновке.

Одно яйцо на стакан кефира обеспечивает классическую консистенцию оладушек. Положите два яйца, получите почти бисквит. Сама я ни разу не пробовала, но подозреваю, что если положить три, то на выходе будет натуральный корж для торта.

Смешиваем яйцо, кефир, соль, сахар и соду/разрыхлитель. Я очень чувствительна к соде, и обычно кладу чайную ложку без горки – привкуса не остается. Хотя если кефир уже очень хорошо скис, кладу соду с горкой. Тщательно перемешиваем.

Всыпаем в жидкую смесь муку. И вот тут важно – отставляем венчик и берем вилку. Задача – вмешать муку так, чтобы ее не было видно, но тесто оставалось комковатым и явно непромешанным, то есть просто несколько аккуратных движений, чтобы мука вмешалась – и все. Ни в коем случае не добиваться гладкости и однородности теста.

Оставляем тесто на 20- 30 минут. Это важно! За это время тесто само абсорбирует непромешанную муку и благодаря этому станет дополнительно пузырчатым.

Больше тесто ни в коем случае не мешать! Для выкладывания на сковородку аккуратно ложкой с краю зачерпываем тесто, стараясь не повредить насыщенную кислородом фактуру.

Оладушки жарят в масле! Никакой сухой сковороды или легкого смазывания. Минимум 3, а лучше 5 миллиметров масла, чтобы оладушки в него погружались. Да, не полезно, но оладушки в принципе не стоит есть каждый день. А от одного-двух раз в месяц особого вреда не будет.

Перед жаркой сковорода и масло должны быть хорошо разогреты, но ни в коем случае не раскалены.

Жарить нужно на очень небольшом жару. Оладушек с каждой стороны нужно выдержать 3-4 минуты, чтобы он хорошо пропекся внутри, но при этом не успел сгореть снаружи. Лично я на своей плите готовлю на 5 из 9.

Если следовать этим немудреным правилам, будете стабильно получать самые вкусные оладушки на свете.