2022-07-04 14:45:41
МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ
Поступила просьба продублировать этот рецепт сюда, выполняю
Нежнейший, с хрустящей корочкой
и сливочной начинкой
Я целенаправленно использовала внутрь лимонный курд и малину, так как они отлично оттеняют сладость самой меренги и десерт на выходе получается
не приторно-сладким. А еще, на мой взгляд, это самое вкусное сочетание
для такого рулета.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ШТУКУ
(~ 750 ГРАММ)
- 1 крупный лимон;
- 4 яйца;
- 30 грамм сливочного масла;
- 30+170 грамм сахара;
- щепотка лимонной кислоты или соли;
- 20 грамм кукурузного крахмала;
- 20 грамм миндальных лепестков;
- 200 грамм творожного сыра;
- 40 грамм сахарной пудры;
- 100 грамм 33% сливок;
- натуральная ваниль;
- 100 грамм малины.
1. В первую очередь нужно приготовить лимонный курд. Для этого лимон хорошо помыть, обдать кипятком, цедру натереть на средней терке, а сок выдавить в миску. Взять яйца и отделить белки от желтков.
К лимонному соку добавить цедру, желтки, масло, 30 грамм сахара,
все перемешать, поставить на средний огонь и варить до легкого загустения, постоянно помешивая. Снять с огня
и сразу же процедить полученную массу через сито, избавившись тем самым
от цедры и возможных комочков. Оставить остывать, перед использованием тщательно перемешать.
2. Готовим меренгу. Миска, в которой
вы будете взбивать белки, должна быть идеально чистой, обезжиренной и лучше стеклянной. Сами белки должны быть комнатной температуры (20-25°). Сахар лучше всего использовать мелкий: я взяла обычный и предварительно смолола его
в блендере.
К белкам добавить лимонную кислоту
или соль и взбить на минимальной скорости миксера до появления небольшой пены и легкого осветления массы. Продолжать взбивать белки
до устойчивых пиков, постепенно всыпая 170 грамм сахара и увеличивая скорость миксера от минимальной
до максимальной. Масса увеличится
в объеме, станет глянцевой и тягучей.
3. Добавить крахмал и вмешать его
с помощью силиконовой лопатки.
4. Противень застелить силиконовым ковриком или пергаментом. Пергамент выбирайте хороший, чтобы готовая меренга легко отделилась от него.
У меня фирма Palcan с силиконовым антипригарным покрытием. Выложить меренгу на коврик/пергамент
и разровнять, придав форму прямоугольника толщиной 1,5-2 см. Удобней и ровней делать это с помощью кондитерского мешка. Если такого нет, взять обычный целлофановый пакет, выложить в него меренгу и срезать уголок.
Сверху посыпать миндальными лепестками, слегка вдавив их в меренгу. Выпекать в предварительно разогретой
до 160° духовке 15-20 минут (режим
верх-низ). Верхушка меренги станет золотистой и при надавливании на нее пальцем будет хрустеть.
Достать готовую меренгу, уложив
на доску или поднос, сверху застелить еще одним листом пергамента, аккуратно перевернуть и снять с низа пергамент. Оставить немного охладиться
при комнатной температуре, а пока приготовить крем.
5. Для крема в миску выложить творожный сыр, пудру, сливки (они должны быть охлажденными), ваниль, взбить все до плотной и матовой массы.
6. Сборка: на охлажденную меренгу нанести и распределить крем, затем лимонный курд, свежую малину
и свернуть в рулет, помогая пергаментом. Убрать для стабилизации в холод на 1-2 часа.
Перед подачей обрезать концы рулета
и по желанию украсить верхушку кремом
и ягодами.
Примерное КБЖУ на 100 грамм: 338/7/18/37.
#меренговыйрулет
3.1K viewsedited 11:45
C
