Jura — родина желтого вина
⠀
Самый маленький винодельческий регион Франции, расположившийся на юге Бургундии, во Франш-Конте. После всех катаклизмов, в том числе нашествия вредителя филлоксеры, высаживают теперь только пять сортов винограда, а раньше их было 52
⠀
Жёлтое вино — это 100% саваньен. Его делают по методу non-ouille — это значит, что вино наливают в бочку для выдержки не доверху, оставив слой воздуха. Такие вина получаются только сухие. Букет жёлтых вин — это ароматы цитрусовых, орехов, карри, куркумы, кардамона, крема для обуви и лейкопластыря. Хорошо сочетаются с жареной рыбой, мясом птицы, ризотто с грибами, суши, сашими. Идеальная пара для такого вина — это сыр Конте
⠀
Пьер Овернуа в 1986 году начал делать вина без добавления серы: они сложные, аутентичные и на удивление могут храниться бесконечно долго.
