Операция сжечь 70.000$ или как я общепит в пандемию открывал. | Гроши Альберта
Операция сжечь 70.000$ или как я общепит в пандемию открывал. Часть 1
Сегодня был на своем складе, который сейчас используется больше как место для хранения оборудования и расходников уже закрытых кафе. Смотрю, значит, на 10 тысяч брендированных стаканов, десяток килограммов сахара в пакетиках, ёмкости, столовые приборы и, главное, целый комплект для того, чтобы хоть сейчас пойти и развернуть «палатку с шаурмой». Разве что не хватает холодильников.
Перед глазами целая куча барахла, которое некуда деть, особенно если речь про стаканы, ведь ладно бы они были без напечатанной картинки с логотипом… Думаю еще о том, что стоит целая и полностью укомплектованная точка, которую никак не могу продать, еще немного оборудования осталось у нашей управляющей по барам на пляже (первую часть эпопеи с общепитом на пляже, читайте здесь), но она живет в соседнем городе. Технику, безусловно, можно продать, но кому оно сейчас нужно? Если только толкать сильно ниже рынка. А стаканами, похоже, только топить банную печку на даче. Хотя… может у вас есть идеи?
Эта серия постов – попытка разобраться в одном из самых больших проектных провалов в моей жизни. Проанализировать, дать достоверную информацию и расписать весь головняк, дабы, если вы захотите вписаться в авантюру под названием «общественное питание», у вас был под рукой один из примеров того, как делать не нужно.
Устраивайтесь поудобней, мы откатываемся на три года назад.
На дворе душное лето 2018 года. Мы с партнером, в честь которого в последствии и была названа наша недосеть фастфуда, гуляем на одном из фудмаркетов в городе. Это популярная Казанская забава, организуемая либо частниками, либо государством. Берется в аренду парк или другое ультрапроходное место, назначается два дня, строится сотня павильонов, где собирается весь ресторанный свет в городе. От ларька условного Ашота до серьезных и дорогих ресторанов. Обычно за выходные мероприятие успевают посетить пару десятков тысяч казанцев. Для новых заведений, особенно сегмента «быстрое питание», – это отличный способ быстро пополнить казну и заявить о себе, а для дорогих старичков – один из способов дополнительной рекламы. Мол, вот вам акула из фритюра, но приходите к нам, мы положим две.
Тогда я промышлял по мелочи всем, что подворачивалось под руку. А с партнером мы уже имели маломальский опыт работы и открытия общепита. Мы, будучи чуть младше, успели поработать и барменами, и официантами и делали вечеринки для клубов, а потом даже управляли собственным андеграундным баром (фото с одной из вечеринок там).
Проходя мимо павильонов с фастфудом, я заявил партнеру:
- Через пару недель моя подруга проводит крупную благотворительную ярмарку, может, поучаствуем?
- А с чем?
- Я не знаю, придумаем, что-нибудь приготовим, да те же бургеры. Даже если уйдем в минус, то хоть хорошо проведем время. Ну что, я звоню, забиваю место?
Позвонил. И за пару минут забронировал себе один из стендов со словами «Придержи для меня, я точно буду, но пока не знаю под каким названием, и что буду готовить».
Продолжение следует! Как обычно с вас «+» в комментарии, чтобы новый материал вышел быстрее
#истории
