2022-10-12 22:28:40
С вами рубрика #невиннаясреда и сегодня мы переходим к крепким напиткам. На дворе холод!
Как мы помним, шампанским может называться только игристое вино, произведенное в регионе Шампань во Франции. Правило названия по региону/аппеласьону касается не только вин, но и крепкого алкоголя. Коньяк — это крепкий алкогольный напиток (разновидность бренди), полученный путём дистилляции виноградного сусла с последующей выдержкой в дубовых бочках не менее 2 лет из региона Шаранта в городе Коньяк, который находится в западной части Франции, севернее Бордо.
Немногие знают о том, что коньяк изготавливается из определенных сортов винограда, основные из которых Юньи Блан, Коломбар и Фоль Бланш. История его начинается с 17 века, его появлению предшествовало «жженое вино» (brandеwijn — именно от этого слова возник термин бренди), которое торговцы из Голландии изготовляли путём перегонки обычного вина для его стабилизации. Его было удобно транспортировать (оно не портилось в пути, что было важно в те времена), а добавив в него воду, любой мог бы снова получить вино. С конца 17 века производство коньяка активно развивалось, пока в 19-м регион не подвергся нашествию филлоксеры, которая выкосила почти все виноградники. В 20 веке виноградники были восстановлены, а также введены законы по регулировке зон и нюансов производства коньяка.
На этикете коньяка вы часто можете заметить некие аббревиатуры VS, VSOP, XO — это классификация по возрасту:
VS (very special) — любой коньяк, младший спирт которого провёл необходимые 2 года в бочке.
VSOP (very superior old pride) — самый младший спирт в купаже 4 года.
XO (extra old) — до 2018 года считалось, что младший спирт должен быть 6 лет, но позднее этот предел увеличили до 10.
Возрастной коньяк является идеальным дижестивом. При таком употреблении французы советуют в сочетании ограничиться правилом трех С - café (не кафе, а кофе), chocolat, cigare. Кстати, молодой коньяк рекомендуют употреблять в качестве аперитива.
Интересный факт, что коктейли на коньяке чаще всего у самих французов вызывают неоднозначные чувства, однако в парижском отеле Ritz создали знаменитый коктейль Sidecar, который известен уже более 100 лет. Этот коктейль и по сей день готовят в Ritz, правда за 1000€, потому что туда входит коньяк с дофиллоксерных лоз (эта версия даже занесена в книгу рекордов Гиннесса). В остальных случаях стоит просто запастись коньяком, апельсиновым ликером, сахарным сиропом и лимонным соком и приготовить коктейль самостоятельно. Правда придется сделать еще сахарную кромку на бокале — это неотъемлемый атрибут Sidecar.
3.1K views19:28
А
