Как сообщает Food Navigator со ссылкой на соучредителя стартапа New Culture Мэтта Гиббсона, в 2023 году стартап выведет на рынок искусственную моцареллу.
Мэтт Гиббсон утверждает, что выделить казеиновые белки посредством ферментации сложно. Но стартап добился прорыва в производстве искуственного казеинового белка искусственного происхождения. Теперь компания планирует стать первым в мире изготовителем "безкоровьей" моцареллы.
Для этого New Culture применяет методы синтетической биологии. Группа инженеров внедряет в цепь ДНК микробы, которые продуцируют казеин. Кальций и прочие вещества, содержащиеся в коровьем молоке, будут параллельно встраиваться в возделываемые в лабораториях мицеллы белки.
Предполагается, что первая моцарелла неживотного происхождения поступит в заведения общественного питания в 2023 году и будет использоваться при производстве пиццы.
