​Веду онлайн-трансляцию из виноградников в Тревизо. Вендемия | Приключения итальянца в России

​Веду онлайн-трансляцию из виноградников в Тревизо.

Вендемия или сбор винограда почти закончилась и начинается магия ферментации: процесс брожения, когда натуральные дрожжи, которые содержатся в винограде, начинают перерабатывать сахар, который содержится в соке, в алкоголь. Это происходит благодаря сохранению в бочке определённой температуры, тем самым дрожжи не портят молекулы аромата и вкуса.

Например, для белых вин очень важно, чтобы температура была прохолоднее, чем для красных, впрочем это и так факт. У нас, в Тревизо, очень много подземных ключей, поэтому бочки, где виноград ферментируется, охлаждаются водой.
Низкая температура тормозит процесс ферментации. А искусство винодела, как раз, аккуратно проконтролировать этот процесс, чтобы вино имело и запах, и вкус, и тело. Поэтому мы знаем как ускорить или замедлить ферментацию.

Но это уже другие секреты..